Nieve 2011 en Sierra de la Ventana (Imágenes gentileza Noticias Tornquist)

Imágenes gentileza de Noticias Tornquist.

Furia del Sauce (Imágenes enviadas por Mario Carnevali)

La potencia de las últimas lluvias en la Comarca de Sierra de la Ventana se hace sentir en el caudal del río Sauce Grande. Las imágenes -que recorren desde el balneario El Dique hasta las curvas del torrente bajo el Puente Negro- son obra y gentileza de Mario Carnevali.

Fútbol: Alianza Lima de Perú hará la pretemporada en Sierra de la Ventana

En paralelo a la decisión de mantener al argentino Gustavo Costas como director técnico para todo el 2011, y como lo hiciera este año, el club Alianza Lima de Perú confirmó que hará la pretemporada en Sierra de la Ventana.

Según precisaron fuentes periodísticas peruanas, el plantel aliancista tiene previsto viajar el 6 de enero a Argentina para iniciar sus trabajos de cara al próximo Campeonato Descentralizado.

Alianza Lima disputará en enero del 2011 un cuadrangular amistoso internacional ante la Universidad Católica de Chile, Colón de Santa Fe y Newell's Old Boys de Rosario.

Noche en el Tres Picos... (Imágenes tomadas por Piti Olague)

Cae la oscuridad, y con ella las tonalidades que sólo cobran voz cuando nace la noche.

Murallas del cerro Tres Picos. Brisa, silencio y roca. Relámpagos de estrellas a la búsqueda de una luna llena que huye de los hombres. Aunque, a veces, también se enamora de los curiosos.

En este caso, el curioso es Piti Olague. Y hay más testimonios de esta noche bella hecha fotografía en su blog, Capturando Luces.

La carne más rica del mundo también lleva las iniciales de Sierra de la Ventana

Comparto con todos ustedes algunos párrafos de la nota que hice sobre la producción de carne Kobe en la Argentina.

Publicado en el diario económico para el que trabajo (Infobae Profesional), el artículo aporta detalles sobre la crianza de ganado Wagyu y menciona a Don Benjamín, la compañía que produce carne Kobe en la estancia Santo Tomás de la Sierra de Saldungaray.

Para acceder a la nota completa, basta hacer un clic acá.

De la mano de una geografía rica en espacio y variedad climática, y la abundante disponibilidad de productos como el trigo, la avena, el maíz y la cebada, un nutrido grupo de productores locales apunta a hacer fuerte en los principales mercados la versión local de la considerada mejor carne del mundo: el corte Kobe, la carne del buey japonés Wagyu.

Impulsada por empresarios como el ex ministro de Economía, Roque Fernández, o Luis Barcos, titular del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) durante la década del 90, la crianza de este tipo de ganado ha ido logrando una mayor presencia en campos de la provincia de Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa y Entre Ríos.

Sometidos en el mercado local a un régimen especial de crianza, en donde abundan los paseos para tonificar los músculos del ganado, y la alimentación a base de pastos tiernos y cereales combinados, la raza Wagyu se caracteriza por contar con una carne con alto contenido de grasa intramuscular, denominado “marmoleado”, que le asegura un sabor incomparable.

Hoy, con más de 10.000 cabezas distribuidas en los establecimientos de seis empresas, los productores de carne Kobe dicen presente en las cartas de restaurantes porteños como Las Lilas, Rosa Negra, o La Cabaña, y en hoteles cinco estrellas de Buenos Aires y Córdoba como el Hyatt, Alvear, Sofitel y Four Season.

¿Su precio? Por ejemplo, cortes como el ojo de bife en los centros gastronómicos premium cotiza a razón de 400 pesos el plato. Aunque también hay propuestas más “económicas”, como la marucha, que integra menús que promedian los 100 pesos y que también se comercializan en puntos muy selectos a nivel local.

El negocio de la carne Kobe es coordinado en el país por Carnes Wagyu Argentina SA, una sociedad anónima que aglutina a los ganaderos y criadores locales.

“Tenemos una nivel de faena anual que está en el orden de los 1.500 novillos”, indicó a iProfesional.com Luis Barcos, titular de Wagyu Argentina y señalado por el resto de los productores como el principal impulsor de la raza en el país.

“Con esa producción ya llegamos a 24 puntos de gastronomía en la Argentina. El desarrollo de la raza tiene unos diez años en el país. En cuanto a calidad, estamos después de Japón que ostenta el primer puesto. Incluso tenemos algunos animales en el mismo nivel, pero todavía nos falta”, agregó.

Los novillos de la raza, explicó a iProfesional.com el productor y ex ministro de Economía Roque Fernández, llegan a pesar unos 700 kilos. Y en la última etapa de su crecimiento demandan hasta 20 kilos de maíz por día para su alimentación.

“A los novillos se les suele hacer ecografías para medir la evolución de la grasa en el músculo de cada animal, por ejemplo. A este ganado se le da un tratamiento mucho mejor que el que recibe la vaca común. Sin llegar al nivel de Japón, donde incluso llegan hasta ponerle música al ganado para relajarlo, el trato incluye intensos cuidados y una alimentación diferente a la de los animales tradicionales”, sostuvo.

Precisamente el tenor de los insumos que requiere el cuidado y desarrollo del ganado Wagyu es lo que determina el valor final de la carne Kobe.

“Cada animal demanda durante los 27 meses de crianza, hasta que llega a faena, una inversión de aproximadamente 1.000 dólares. La calidad de la carne es lo que genera que cortes como el lomo se comercialicen a 120 dólares el kilo”, explicó el titular de Wagyu Argentina.

Barcos añadió: “Por supuesto, también hay cortes más baratos, como la marucha. En ese caso, el precio está en los 35 dólares el kilo. Aquello que determina el valor final de los platos, que parten de los 120 pesos y llegan a los 400, está en la proporción de carne que se usa, que suele ser muy poca. Por lo general, el tope que se incluye en los menúes no supera los 180 gramos”.

Según detallaron a este medio desde Carnes Wagyu Argentina SA, el arribo al país de la raza tuvo su puntapié inicial en una visita que Barcos realizara a Japón en los tiempos en que comandaba los destinos del Senasa.

En esa oportunidad, el ex funcionario tuvo la oportunidad de ver y probar la carne Kobe, y también tuvo acceso a los sistemas de producción y procesamiento desarrollados para ese producto.

Ya en el año 2001, Barcos y el establecimiento Don Benjamín concretaron la primera importación de genética Wagyu a la Argentina.

En la actualidad, tanto Barcos como Don Benjamín crían ganado para carne Kobe en el establecimiento Santo Tomás de la Sierra (Saldungaray –distante 9 kilómetros de Sierra de la Ventana–, provincia de Buenos Aires).

Patricio Eleisegui
© iProfesional.com

© Ríos de roca y madera

Ocaso del sauce... (Imagen tomada por Francisco Drisaldi, de Médanos)

Suave apagón del sol en las márgenes del río Sauce Grande. Agua que serpentea al límite de la cancha de golf de Sierra de la Ventana: el caudal aguarda una nueva crecida.

Este murmullo de rocas mojadas y cielos encendidos es obra y gentileza de Francisco Drisaldi.

¿Cuánto ganará la Comarca de Sierra de la Ventana si se encuentra carbón o petróleo?

Discutido al nivel del senado bonaerense, el proyecto para la búsqueda y explotación de hidrocarburos que impulsa el gobernador Daniel Scioli –cuya existencia reveló este blog en marzo pasado– poco a poco comienza a borrarle la sonrisa a varios intendentes.

Sucede que, aunque el texto menciona que tanto la Gobernación como los distritos accederán a una alícuota sobre el total de lo que facturen las empresas por la venta de los recursos, en ningún apartado del proyecto figura el porcentaje que le corresponderá a cada parte.

Desde la Gobernación, al ser consultados sobre este faltante, los pocos voceros que se animan a hablar del tema sostienen que “los números recién se darán a conocer una vez que la ley haya sido aprobada y reglamentada”.

Pero como se dijo antes, algunos intendentes ya miran con cierto recelo los alcances de la inminente normativa. ¿A qué responde este cambio de actitud? En principio, a que aunque lo niegue, la Gobernación ya fijó a cuánto ascenderán las regalías que deberán abonar las firmas que concreten la extracción de hidrocarburos.

Y estos porcentajes, definidos puertas para adentro, benefician en muy poco a las intendencias. Así, mientras que la Provincia se quedará con el 10% de las ganancias que declare cada compañía, los partidos que alberguen las explotaciones apenas obtendrán un ínfimo 3% de todo lo que facturen los privados por la comercialización de petróleo o carbón.

En definitiva, un margen de ganancia risible para la escasa mano de obra que creará la explotación y el efecto que la actividad tendrá sobre los lugares señalados como ricos en recursos minerales energéticos.

Por supuesto, la existencia solapada de estos porcentajes ya levantó una ola de protestas entre varios intendentes, con Alfredo Fisher, de Laprida, a la cabeza. Precisamente, el mandatario del partido en el que hace muy pocos meses se descubrieron vetas de carbón.

"El proyecto no establece un porcentaje fijo, sólo tenemos algunas versiones. Pero teniendo en cuenta que se trata de una tarea que crearía mucha riqueza y generaría escasa mano de obra, consideramos que se puede plantear un canon más exigente para las empresas, siempre respetando nuestra obligación como Estado de fomentar la actividad privada", se quejó el jefe comunal, en declaraciones a un medio platense.

A diferencia de otros intendentes y funcionarios que prefieren el silencio, las respuestas evasivas, o aseguran desconocer el proyecto anunciado por Daniel Scioli en marzo de este año –como viene sucediendo en el distrito de Tornquist–, Fisher parece decidido a elevar la discusión respecto de una explotación que, asumida como negativa para el medioambiente de cada partido, ni siquiera dejará como consuelo una ganancia razonable en las arcas de cada municipio.


Patricio Eleisegui
© Ríos de roca y madera

La nieve en Sierra de la Ventana, en video (Fuente: Canal 10 TVC "El Latido del Pueblo")

La fiesta de la nieve en Sierra de la Ventana (Imágenes gentileza de Noticias Tornquist)

La cancha de golf de Sierra de la Ventana, también de blanco (Fotos gentileza Noticias Tornquist)

Sierra de la Ventana y la nieve que todo lo cubre (Fotos gentileza Arnaldo Botto)

Mañana del jueves: nieve en Villa Ventana (Fotos enviadas por Paula Alonso)

Nieve y nieve en Sierra de la Ventana (Fotos gentileza Arnaldo Botto)

Nieve y agua en Villa Ventana (Imágenes tomadas por Paula Alonso)

Con el manto blanco al final de la imagen, Villa Ventana se humedece bajo una aguanieve que devuelve el verde y lastima las calles.

Las fotografías son obra y gentileza de Paula Alonso, de Villa Ventana.

No podía faltar en el 2010: ¡Nieve en Sierra de la Ventana! (Imágenes gentileza de Noticias Tornquist)

El frío polar que se despliega por la mayor parte de la Argentina ya empezó a hacerse sentir en el paisaje. En el caso de las sierras, bajo la forma de esa nieve que todos los años bautiza la Comarca.

Las imágenes, gentileza de Noticias Tornquist, muestran el manto blanco que -en su versión 2010- ya cubre el emblemático cerro Ventana.